Fettabscheider Nenngröße berechnen: NS aus Abwasserstrom und Faktoren
Abwasserstrom Qs aus Betriebsart und Tagesmenge ermitteln oder direkt eingeben, Faktoren wählen — der Rechner zeigt die Nenngröße NS, den Rechenweg und das Mindestvolumen des Schlammfangs.
Nenngröße NS berechnen
1. Wie ermitteln Sie den Abwasserstrom Qs?
VM = 5 l je Portion, Stoßfaktor F = 20 · KESSEL: „Werksküche/Mensa (Systemgastronomie, Fast-Food-Restaurant)“
Monatlicher Mittelwert der täglich zubereiteten warmen Portionen.
Nur die Stunden, in denen fetthaltiges Abwasser anfällt. Ein zu groß angesetztes t ergibt eine zu kleine Nenngröße.
2. Faktoren
Temperaturfaktor ft — höchste Zulauftemperatur, auch gelegentlich
Dichtefaktor fd — Dichte der abzuscheidenden Fette und Öle
Erschwernisfaktor fr — Spül- und Reinigungsmittel im Zulauf
Die Auslegung ersetzt nicht die Planung durch einen Fachplaner und die Zustimmung des örtlichen Entwässerungsbetriebs. Manche Kommunen verlangen die Nenngrößenberechnung mit dem Entwässerungsantrag.
Die Formel: NS = Qs · ft · fd · fr
Die Nenngröße eines Fettabscheiders richtet sich nach Art und Menge des Schmutzwassers. Maßgeblich sind der maximale Schmutzwasserabfluss Qs, die Temperatur des Zulaufs, die Dichte der abzuscheidenden Fette und Öle sowie der Einfluss von Spül- und Reinigungsmitteln. Hersteller und Behörden geben die Bemessung nach DIN EN 1825-2 und DIN 4040-100 in ihren Bemessungsbögen wieder; der Rechner verwendet genau diese Kennwerte.
Die Faktoren im Überblick
- Temperaturfaktor ft: 1,0 bis 60 °C Zulauftemperatur, 1,3 bei ständig oder gelegentlich höheren Temperaturen, etwa durch heiße Spülabwässer.
- Dichtefaktor fd: 1,0 für Fette und Öle bis 0,94 g/cm³ — das gilt für Küchen und die Fleischverarbeitung —, 1,5 für dichtere Stoffe.
- Erschwernisfaktor fr: 1,0 ohne Spül- und Reinigungsmittel, 1,3 bei gelegentlichem oder ständigem Einsatz, mindestens 1,5 in Sonderfällen wie Krankenhausküchen.
Qs nach Betriebsart: Essen pro Tag und Betriebszeit
Ohne Messung wird Qs aus dem täglichen Abwasservolumen berechnet: Zahl der warmen Portionen mal Liter je Portion, multipliziert mit dem Stoßfaktor F und geteilt durch die Betriebszeit in Sekunden. Die Tabellenwerte (zum Beispiel Werksküche/Mensa 5 Liter je Portion bei F = 20, Hotelküche 100 Liter bei F = 5) sind in den Bögen von KESSEL, 3A Wassertechnik, Berlin und Remscheid identisch (Remscheid führt nur die Küchenzeilen). Steht Ihre Küchenart nicht in der Tabelle, rechnet der Rechner bewusst nicht mit einem geschätzten Wert — dann gehört Qs vom Fachplaner ermittelt.
Wichtig ist die Betriebszeit: Gemeint sind nur die Stunden, in denen tatsächlich fetthaltiges Abwasser anfällt. Wer die Öffnungszeit einsetzt, verteilt das Abwasser auf zu viele Stunden und landet bei einer zu kleinen Nenngröße.
Fettabscheider Größe berechnen: zwei Rechenbeispiele
Die „Größe“ eines Fettabscheiders hat zwei Teile: die Nenngröße NS (sie bestimmt, wie viel Abwasser pro Sekunde die Anlage verarbeitet) und das Mindestvolumen des Schlammfangs. Beides zeigen die Beispiele — durchgerechnet mit den Kennwerten und Faktoren aus den Abschnitten oben:
| Schritt | Beispiel A: Werksküche/Mensa | Beispiel B: Hotelküche |
|---|---|---|
| Annahme | 200 warme Essen/Tag, 4 h Betrieb | 150 warme Essen/Tag, 6 h Betrieb |
| Abwasser je Tag (M · VM) | 200 · 5 l = 1.000 l | 150 · 100 l = 15.000 l |
| Qs = V · F / (t · 3.600) | 1.000 · 20 / 14.400 ≈ 1,39 l/s | 15.000 · 5 / 21.600 ≈ 3,47 l/s |
| Faktoren ft · fd · fr | 1,0 · 1,0 · 1,3 | 1,3 · 1,0 · 1,3 |
| NS berechnet | ≈ 1,81 | ≈ 5,87 |
| Gewählte Nenngröße | NS 2 | NS 7 |
| Schlammfang mind. (100 l je NS) | 200 l | 700 l |
Die Beispiele sind Annahmen zur Orientierung. Ihre Küche kann andere Zahlen, andere Temperaturen oder Reinigungsmittel haben; ob die Kommune weitere Vorgaben macht, steht in der Entwässerungssatzung. Verbindlich ist die Auslegung durch einen Fachplaner oder Hersteller.
Nach der Berechnung: Genehmigung und Betrieb
Manche Kommunen verlangen die prüfbare Nenngrößenberechnung mit dem Entwässerungsantrag — Düsseldorf etwa sechs Wochen vor dem Einbau. Ob Ihr Betrieb überhaupt einen Fettabscheider braucht, klärt der Fettabscheider-Pflicht-Check. Läuft die Anlage, behalten Sie Leerung, Wartung und Generalinspektion mit dem Fristcheck im Blick und dokumentieren sie im Betriebstagebuch. Alle Prüffristen stehen im Abscheider-Normen-Kompakt.
Häufige Fragen
Wie berechnet man die Nenngröße eines Fettabscheiders?
Die Nenngröße ergibt sich aus NS = Qs · ft · fd · fr. Qs ist der maximale Schmutzwasserabfluss in l/s, ft der Temperaturfaktor, fd der Dichtefaktor und fr der Erschwernisfaktor für Spül- und Reinigungsmittel. Das Ergebnis wird auf die nächsthöhere bevorzugte Nenngröße aufgerundet.
Welche Nenngrößen gibt es bei Fettabscheidern?
Bevorzugt sind die Nenngrößen 1, 2, 4, 7, 10, 15, 20 und 25 (DIN EN 1825-1, wiedergegeben im Berliner Bemessungsbogen). Andere Nenngrößen sind zulässig; einzelne Hersteller bieten nur einen Teil der Reihe an.
Wie ermittle ich Qs ohne Messung?
Für Küchen über die Zahl der warmen Essensportionen pro Tag, das Abwasservolumen je Portion (VM), den Stoßfaktor F und die Betriebszeit: Qs = M · VM · F / (t · 3600). Für Fleischverarbeitung gilt dieselbe Formel mit kg Wurstwaren pro Tag und dem Volumen je kg (Vp).
Was passiert, wenn meine Küchenart nicht in der Tabelle steht?
Dann nennen die Bemessungsbögen keinen Kennwert, und der Rechner gibt kein Ergebnis aus. Gaststätten führen Berlin und Remscheid unter „Hotels/Gaststätten“, Systemgastronomie und Fast-Food ordnet KESSEL der Zeile Werksküche/Mensa zu. Qs wird dann gemessen oder vom Fachplaner nach den angeschlossenen Einrichtungsgegenständen berechnet und direkt eingegeben.
Wie groß muss der Schlammfang sein?
Mindestens 100 Liter je Nenngröße, in Schlachthöfen und ähnlichen Betrieben mindestens 200 Liter je Nenngröße — bei NS 4 also mindestens 400 Liter.
Wie groß muss ein Fettabscheider für meine Küche sein?
Das hängt von Betriebsart, Essenszahl und Betriebszeit ab — eine feste Größe je Küche gibt es nicht. Zwei Rechenbeispiele mit den Kennwerten des Rechners: Eine Werksküche/Mensa mit 200 warmen Essen am Tag und 4 Stunden Betriebszeit kommt bei ft 1,0, fd 1,0 und fr 1,3 rechnerisch auf NS 1,81 und damit auf NS 2; eine Hotelküche mit 150 Essen und 6 Stunden bei ft 1,3, fd 1,0 und fr 1,3 auf NS 5,87 und damit auf NS 7. Das sind Beispiele zur Orientierung, keine Planung — die Auslegung gehört in die Hand eines Fachplaners.
Quellen
- Senatsverwaltung Berlin, Anlage 1 FA zum Prüfbericht – Bemessung der Fettabscheideranlage (Stand 17.09.2017) (Behörde) — abrufen, abgerufen am 04.10.2026
- Stadt Remscheid, Bemessungsvordruck Fettabscheideranlagen (Behörde) — abrufen, abgerufen am 04.10.2026
- KESSEL AG, Bemessungsbogen Fettabscheider (Herstellerangabe) — abrufen, abgerufen am 04.10.2026
- 3A Wassertechnik, Hinweise Bemessungsdatenblatt Abscheideranlagen für Fette nach DIN EN 1825 und DIN 4040-100 (2014) (Herstellerangabe) — abrufen, abgerufen am 04.10.2026
- B. Ishorst: Abscheideranlagen für Fette – Teil 2: Bemessungsgrundsätze, SBZ Ausgabe 02-2026 (Fachzeitschrift) — abrufen, abgerufen am 04.10.2026