Fettabscheider-Pflicht in der Gastronomie: Wann ist er vorgeschrieben?
Zwei Fragen, eine Einordnung mit Fundstellen aus echten Entwässerungssatzungen — und was Betreiber danach erfüllen müssen.
Pflicht-Check in zwei Fragen
1. Welcher Betrieb ist es?
2. Fällt fetthaltiges Abwasser an?
Woher die Pflicht kommt
Ein bundesweit einheitliches Gesetz mit einer festen Grenze gibt es nicht. Die Pflicht zum Fettabscheider ergibt sich aus der Entwässerungs- bzw. Abwassersatzung Ihrer Kommune, gegebenenfalls aus dem Indirekteinleiter-Recht Ihres Bundeslandes und aus der Genehmigung für Bau oder Anschluss. Typische Auslöser sind die gewerbliche Zubereitung warmer Speisen, Fleischverarbeitung und Großküchen. Prüfen Sie deshalb immer die Satzung Ihrer Gemeinde — der Check zeigt, wie vier Kommunen es regeln.
Was Betreiber erfüllen müssen
Genehmigung vor dem Einbau
Der Einbau wird vorab beim Entwässerungsbetrieb beantragt, mit prüfbarer Nenngrößenberechnung. Düsseldorf verlangt den Antrag 6 Wochen vor dem Einbau und nimmt die Anlage vor Inbetriebnahme ab.
Quelle: Landeshauptstadt Düsseldorf · Stadtwerke Bad Soden am Taunus
Entleerung
Vollständige Entleerung und Reinigung in der Regel einmal im Monat; München und Bad Soden nennen alle zwei Wochen als Sollwert, Bad Soden verlangt dafür einen Fachbetrieb.
Quelle: Landeshauptstadt München · Landeshauptstadt Düsseldorf · Stadtwerke Bad Soden am Taunus
Betriebstagebuch
Zu jedem Fettabscheider wird ein Betriebstagebuch geführt: Eigenkontrollen, Entsorgungen, Wartungen, Inspektionen und verwendete Reinigungsmittel. Entsorgungsnachweise werden der Kommune vorgelegt.
Quelle: Landeshauptstadt Düsseldorf · Stadtwerke Bad Soden am Taunus
Wartung durch Sachkundige
Beispiel Bad Soden: Wartung mindestens einmal jährlich nach Herstellervorgaben durch eine sachkundige Person. Sachkundig können eigene Mitarbeitende oder beauftragte Dritte sein; die Sachkunde wird z. B. über einen Lehrgang mit Einweisung vor Ort erworben.
Quelle: Stadtwerke Bad Soden am Taunus
Generalinspektion durch Fachkundige
Vor Inbetriebnahme und danach alle 5 Jahre: Prüfung auf Funktion und Dichtheit durch eine fachkundige, in der Regel betreiberunabhängige Person.
Quelle: Landeshauptstadt München · Stadtwerke Bad Soden am Taunus
Keine enzymhaltigen Mittel
Biologisch aktive Mittel (z. B. Enzyme zur „Selbstreinigung“) sind im Abscheider und in den Zulaufleitungen nicht zulässig.
Quelle: Landeshauptstadt Düsseldorf
Nächste Schritte
Steht fest, dass ein Fettabscheider nötig ist, berechnen Sie die Größe mit dem Nenngrößen-Rechner. Für den laufenden Betrieb zeigt der Fristcheck, wann Leerung, Wartung und Generalinspektion fällig sind. Vorlagen finden Sie im Betriebstagebuch Fettabscheider und im Abscheider-Normen-Kompakt; mehr Hintergrund im Wissensbereich.
Für Betriebskantinen und Großküchen gibt es die Seite Fettabscheider Kantine & Großküche.
Häufige Fragen
Ist ein Fettabscheider in der Gastronomie Pflicht?
In der Regel ja, sobald fetthaltiges Abwasser anfällt. Die Pflicht steht nicht in einem Bundesgesetz, sondern in der Entwässerungs- bzw. Abwassersatzung der Kommune. Essen, München, Düsseldorf und Bad Soden verlangen für gewerbliche Küchen wie Gaststätten, Imbisse und Kantinen mit fetthaltigem Abwasser einen Fettabscheider vor der Einleitung in den Kanal; bei der Fleischverarbeitung stellt München auf den Herstellungsprozess ab.
Gibt es eine Mindestgröße, unter der kein Fettabscheider nötig ist?
Eine allgemeine Bagatellgrenze gibt es nicht. Die Münchner Stadtentwässerung verzichtet bei weniger als 30 Essen (Kindertagesstätten: 100 Kinder) auf die Forderung — Schäden durch Fettablagerungen trägt dann aber der Eigentümer. Ob Ihre Kommune eine solche Grenze kennt, klären Sie mit dem Entwässerungsbetrieb.
Wer darf einen Fettabscheider warten?
Eine sachkundige Person. Das Merkblatt der Stadtwerke Bad Soden beschreibt sie als eigene Mitarbeitende oder beauftragte Dritte mit passender Ausbildung und Erfahrung; die Sachkunde wird zum Beispiel über einen Lehrgang mit Einweisung vor Ort erworben. Die Generalinspektion ist dagegen fachkundigen, in der Regel betreiberunabhängigen Personen vorbehalten.
Wie oft muss ein Fettabscheider geleert werden?
Die Beispielkommunen verlangen eine vollständige Entleerung in der Regel einmal im Monat; München und Bad Soden empfehlen alle zwei Wochen. Jede Entsorgung gehört ins Betriebstagebuch.
Satzungen und Merkblätter (abgerufen am 04.10.2026)
- Stadt Essen: Entwässerungssatzung (Satzung 7.12 vom 30.11.2015), § 15 — abrufen
- Landeshauptstadt München: Münchner Stadtentwässerung, „Umgang mit fetthaltigem Abwasser“ (zu § 15 Entwässerungssatzung) — abrufen
- Landeshauptstadt Düsseldorf: Merkblatt Fettabscheider (Rechtsgrundlage: Abwassersatzung vom 21.12.2011) — abrufen
- Stadtwerke Bad Soden am Taunus: Merkblatt Fettabscheideranlage für Gaststättenbetriebe (Stand 06/2020), § 9 Abwasserbeseitigungssatzung — abrufen